Lươn đồng Nghệ An là một thực phẩm từ xưa đã nổi tiếng khắp cả nước, khi ăn bất kể món lươn nào người ta cũng nhớ đến là xứ Nghệ, cũng bởi vì xứ Nghệ là xứ sở của lươn. Lươn là loài thủy sản nước ngọt, thân tròn, da trơn, màu nâu vàng và thường sống rúc trong bùn. Lươn còn có tên gọi khác là “Sâm động vật dưới nước”. Đặc biệt, đây là loại lươn đồng chính hiệu, được người dân xứ Nghệ đánh bắt từ ruộng thông qua đặt trúm, rồi sau đó sơ chế chỉ giữ lại phần thịt