Giả cầy chọn từ chân giò trước của thịt lợn quế, thui bằng than hoa và chế biến theo khẩu vị miền bắc nhiều riềng sả với các bước:

- Chân giò trước lợn quế (nhiều gân)

- Thui bằng than hoa dậy lên mùi thơm đặc trưng của thịt cây giúp lớp bì dòn dai như thịt cầy mà bên trong vẫn giữ hương vị tươi mới của chân giò.

- Ướp bằng riềng, sả, mắm tôm, mẻ, nghệ,… vừa xay nhuyễn, vừa thái lát.

Khách hàng có thể lựa chọn phần nhiều móng giò hoặc nhiều thịt.